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日志

水煮菜系---水煮鱼片

已有 104 次阅读2014-5-5 08:40 | 水煮肉片, 水煮鱼片, 朋友, 白水, 川菜



    今天向大家推荐的水煮菜系,可不是简单的白水煮菜,而是赫赫有名的麻辣川菜。水煮肉片一直是我最喜欢吃的一道菜,麻辣爽口,百吃不厌。除了水煮肉片,这道菜还衍生了其他一些美味水煮菜,爱好麻辣口味的朋友们都试试吧~

水煮鱼片


 
原料:

   草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

做法:

1. 去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

2. 烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3. 热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4. 倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5. 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

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鲜花

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