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日志

最亲民的早点~浆子油条

已有 264 次阅读2014-5-15 14:24

最亲民的早点~浆子油条

    曾经何时,多数人把油条归为不健康的食品,因为它含铝,油脂含量也较高。但做为祖辈世代相传的早点~最亲民的早点~浆子油条我们国人大都喜欢这口.油条大概是老百姓餐桌上最常见的食物了,一根油条,一碗豆浆,通常会成为一家人最平常、最方便快捷的早餐。所以,还是要自己做出健康油条,不要把老祖宗给的美食文化给弄丢了。

  最亲民的早点~浆子油条

     而我每每看到早市的大街上的小吃摊上表情安逸的人们来上一碗豆浆、一根油条做为早点的时候,心里总是暖暖的,那种感觉既亲切又熟悉,仿佛看到了以前的老照片的感觉!最亲民的早点~浆子油条

     去年逛早市的时候看到卖油条的都挂出了无铝健康油条的条幅,这小商小户也都跟着与时俱进了,最亲民的早点~浆子油条而且保证是色拉油炸制,看着倒是不错,可是买了味道却吃着不咋着。所以还是自己琢磨着做吧,上网做了下功课,发现自己DIY油条的多数是用泡打粉、苏打粉、酵母粉代替明矾。多方比较下,我最后还是选用的油条膨松剂,因为无论自己怎样DIY,还是要用最合适的原料来代替明矾,使做出来的感觉得是最贴近油条的味道。

   这次我用了两种方法来做油条,这次先介绍最大众、最普通的做法。

准备材料:面粉250G油条膨松剂5G、盐3G、白糖、6G、水150G、色拉油少许

做法:1、将面粉和油条膨松剂混合好后再将水倒入面粉中轻轻搅拌至雪花状

     2、在手上抹上点油,轻踹面团,不需用力,然后醒发15分钟。

     3、醒发15分钟后,面团明显光滑,再抹点油,轻踹面团

     4、继续醒发三个小时左右

     5、用手压成薄片,厚度大概和一根筷子差不多,切割,两片相叠,用筷子或刀背压一下,入油温200度的油里炸制。

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PS: 1、面粉不要用筋度过高的,用普通的面粉就好

     2、油条膨松剂据说是非常安全的添加剂,看了下成分MS没什么问题、但是添加量不要超过面粉的5%,我是按照2%添加就很好了

     3、油条不用细做,不用弄那么洋气,这次我是做的实验,一种配料是用和面机加鸡蛋黄油揉光滑的一种,一种是普通的踹面,结果证明用最普通的踹面方式就可以了,面粉切忌过度揉和。

    4、成团的面粉不用揉光滑,做油条主要是醒发两次,在第一次醒发的时候你就会发现面团变化很快,第一次醒发后就非常的柔软和光滑。

    5、油温热到快要冒烟的时候才能炸制,要看住不要炸大了。

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    做好的油条是疏松多孔的,搭配上自已磨的浓浓豆浆,是不是很美味?阿达挑剔到没有配上小咸菜,早上实在是没来得及再配上点小菜,下次会继续努力!但还是感觉这次的油条不够完美,因为我用的面粉筋度有点高,以后会继续尝试,再来和大家汇报!但是、但是、这个油条的味道已经相当不错嘞~

  


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